ワイン愛好家の80％が料理とのペアリングを考える！“ペアリング”の基本ルールとは？ ― カクラボ調査隊 酒呑みに聞いた今どき事情

11月といえばボージョレヌーボー。毎年11月の第3木曜日午前0時が解禁日と定められており、2022年は11月17日となる。今年の新酒はどんな出来栄えなのか気になるところだ。

さて、そんなワインのおいしい季節の到来に、カクヤスユーザーたちはワインをどう楽しんでいるのか。そこで今回は家飲みでのワインをテーマに、料理とのペアリングについて大調査。相性の良いワインと料理の組み合わせについて聞いてみた。

その日の料理に合わせてワインを選ぶ

まず、家飲みでワインを飲むことがあるかどうかを聞いてみたところ、「よく飲む」と「たまに飲む」を合わせた「ワインを家飲みする」派は91％に上った。いまやワインは家飲みのお酒として浸透しているのが、この数字から読み取れる。

次に、「ワインを家飲みする」派に対して、ワインと料理の「ペアリング」を考えるかを聞いてみた。

そもそもペアリングとは、「相性の良いワインと料理を組み合わせること」を指す。よく似た言葉に「マリアージュ」があるが、こちらは「2つのものが組み合わさることで、新たな価値が生まれること」を意味する。つまり、「ペアリングによってマリアージュが生まれる」というわけだ。

アンケートの結果、最も多かったのは「たいてい考える」で36％。次いで「時々考える」26％、「必ず考える」18％で、これらを合わせた「ペアリングを考える」派は80％に上り、「あまり考えない」20％を大きく上回った。

そこで、「ペアリングを考える」派に対して、ワイン選びで重視するものは何かを複数回答可で聞いてみたところ、ダントツに多かったのが「その日の料理」。次いで、「その日の気分」、「ワインの価格」と続く。

「ワインを買ってから料理を考える」「そのワインが飲み頃かどうか」という“ワインありき”の回答もみられたが、ごくわずか。ワインに関して造詣が深くなければ、ワインを軸に考えることは極めて難しいからだろう。

家飲みでのペアリングを考えるなら、「その日の料理」を軸にワインを選ぶのがコツのようだ。

ペアリングを成功させる基本ルール

では、その日の料理を軸にワインを選ぶ場合、どんな組み合わせがよいのか。これまでに味わったワインと料理の中で“最高の組み合わせ”と思うものを挙げてもらったところ、3つのパターンが浮かび上がった。

１つめは、「いいチーズとワインは鉄板の組み合わせ」というコメントにあるように、【チーズ×ワイン（赤、白問わず）】というペアリングだ。 例えば、「酸味の効いたピノ・ノワールとしっかり熟成された濃厚青カビチーズのはちみつがけ」や「ブルーチーズとキンキンに冷えたドライなシャルドネ」といった具合だ。

２つめは、「やっぱりお肉と赤ワインです」という言葉に代表されるように、【肉料理×赤ワイン】という組み合わせだ。寄せられたコメントを見ると、肉料理は「ステーキ」を筆頭に「焼肉」「すき焼き」「ビーフシチュー」「鴨鍋」「ジビエのグリル」「サムギョプサル」「もつ鍋」「牛丼」など多種多彩。

3つめは、「冷えた白ワインと魚料理が最高の組み合わせだと思います」というコメントにあるとおり、【魚料理×白ワイン】というペアリングだ。「刺身」「寿司」「生牡蠣」「鰯のグリル」「白身魚ソテー」「あさりバター」「白身魚のカルパッチョ」「アボカドサーモン」などが白ワインに合うという。

一方で、【その土地の料理×その土地のワイン】というペアリングを挙げる人も。

「小樽グルメと小樽ワイン」や「山梨野菜のサラダとアルガブランカ イセハラ（甲州種の白ワイン）」「ドイツの居酒屋で出されたソーセージとザワークラウトの盛り合わせと地元産のリースリングの組み合わせ」など、その土地ならではの料理とお酒が旅先での忘れられない思い出になっているとか。

これら4つの組み合わせこそ、ペアリングを成功させる基本ルールといえそうだ。

家庭の味や和洋スイーツとも好相性

今回 “意外なおいしい組み合わせ”を募ったところ、探究心に溢れたペアリングが多数寄せられた。

まず、【家庭の味・庶民の味×ワイン】という組み合わせから。 赤ワイン編では、「カレー」「味噌煮込みうどん」「辛いラーメン」「たこ焼き」などB級グルメがズラリ。なかには、「ファストフードに赤ワインを組み合わせると、ファストフードが少し格上げされた気分になります」という人も。

また、いわゆるお酒のあて・おつまみとも赤ワインは合うようで、「いぶりがっこ&チーズ」「酒盗&クリームチーズ」「南部せんべい&イカ塩辛」などクセのあるものが挙がった。ユニークなところでは、「カルビーのコンソメパンチと赤ワインはベストマッチ」という声も。

白ワイン編では、「肉じゃが」「ポテトサラダ」「おでん」「炊き込みごはん」「お稲荷さん」など家庭の味が並ぶ。お酒のあて・おつまみでは「魚肉ソーセージ」「さつま揚げ」「漬物」「スルメイカ」などが好相性。日本酒感覚で白ワインを味わっているようだ。

そして、【スイーツ×ワイン】という組み合わせも。 「チョコレート」や「ドライフルーツ」は言わずもがな。赤であれ、白であれ、「和菓子」との相性が良いそうだ。なかでも赤ワインは「赤福」をはじめ、「どら焼きやいちご大福など餡子のコクのあるもの」が合うとか。

一方で、「濃厚なアイスクリームと赤ワイン」や「ケーキと赤ワイン」「かき氷とサングリア」という声も。

和洋中の本格料理から家庭の味、さらにはスイーツまで、組み合わせ次第でおいしさが深まるワイン。お酒好きたちのアイデアを参考に、とっておきのペアリングを探してみるのはいかが？

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【調査方法】インターネット調査
【調査対象】カクヤスメールマガジンに登録しているユーザー
【調査期間】2022年10月13日（木）～10月16日（日）
【回収サンプル数】274

※構成比の数値は小数点以下第2位を四捨五入しているため、個々の集計値の合計は必ずしも100％とならない場合があります。